ISO 22000 standardı kapsamında belgelendirme yapılabilecek olan dolaylı ve dolaysız yer alan kuruluşlar şunlardır. A) Kuruluşlar, 1.Çiftçiler, 2.Hasatçılar, 3.Yem üreticileri, 4.Gıda bileşeni üreticileri, 5.Gıda üreticileri ve Gıda satıcıları, 6.Gıda servisleri, 7.Hazır yemek firmaları, 8.Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar, 9.Taşıyıcılar, depolama ve dağıtım kuruluşları vb. B) Dolaylı olan kuruluşlar

• Ekipman sağlayan kuruluşlar,
• Temizlik ve sanitasyon ajanları,
• Ambalaj malzemeleri
• Gıda ile temasta bulunan diğer öğeleri üreten kuruluşlar vb.

HACCP Gıda’da kritik noktaların kontrolü ile sınırlı çok dar kapsamlı bir gıda güvenliği kontrol noktası prosedürü ile sınırlıydı. Halbuki standart komple bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi olup içerisinde HACCP Gıda Güvenliği şartlarını da bulundurur. ISO 22000 gıda zincirindeki (girdi temini, üretim, dağıtım) boyunca mevcut ve potansiyel tehlikelerin tehlike analizi ile belirlenmesi, kontrol önlemlerinin (ön koşul ve/veya KKN) belirlenmesi, uygulanmasını, izlenmesini, sonuçlarının değerlendirilmesini ve analizini, iyileştirilmesini ve iç ve dış şartlardaki değişiklikler doğrultusunda güncellenmesini talep eder. Şu ana kadar TSE 13001, DS 3027 vb. HACCP standartlarında ön koşullara (Cam kontrolü, kesici alet kontrolü, kimyasal madde kontrolü vb.) ait kontrol önlemleri ve bunların izlenmesi ve değerlendirilmesi konusu tetkiklerde gündeme gelmemekte idi.

HACCP genel olarak kabul görmüş 7 temel ilkeden oluşmaktadır: 1- Tehlike analizinin yapılması 2- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi 3- Kritik limitlerin oluşturulması 4- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması 5- Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması 6- Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması 7- Uygulama için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması

ISO 22000 belgesinin faydaları; Gıda zincir yapısının neden önemli olduğunu ve bir takım gıda güvenliği odaklı şartların tanımlanmasını zorunlu tutar. Toplum sağlığı açısından en büyük faydayı sağlamak hedefi ile hareket eden ve sürekli kendisini yenileyen bir yönetim anlayışı getirir. Kimyasal kirliliği takip edilebilir, kontrol altına alma gayretlerini artırır. Müşteri gözünde kurumsal, insan sağlığı ile ilgilenen değerli bir firma olma yolunu açar. HACCP güvenliği belgesinin faydaları, sistemin uygulanması ve olası uygun olmayan ürün toplatılma gibi durumlarda çok önemlidir. Uygun olmayan üretim ve sonuçları için mutlaka bir “geri çekme prosedürü” oluşturulmalı ve uygun olmayan ürünlerin geri çekilme süreci prosedür de net anlatılmalıdır. İade alınan bozuk kalitesiz ambalajı patlamış yırtık vb. ürünlerin diğer ürünler ile karışmaması için ayrı bir noktada belirgin renkteki etiketler ile işaretlenmesi bu alanın herkesin görebileceği şekilde ayrılması gerekmektedir.